新鲜蔬菜 Fresh vegetable

发布时间：2018-04-24 08:39:52

世界上栽培的蔬菜有860多种，野生蔬菜种类更多，有不少已栽培驯化为新的蔬菜种类，同一种类中又有许多变种和品种。蔬菜分类有“植物学分类法”、“食用（产品）器官分类法”、“农业生物学分类法”，其中以“农业生物学分类法”最为常见。

按植物学分类可分为八类：

1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。

  2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。

4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

5）豆科：包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。

6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、黄花菜、芦笋、百合等。

7）菊科：包括莴苣（含结球莴苣、皱叶莴苣变种）、莴笋、茼蒿、牛蒡等。

8）藜科：包括菠菜、甜菜（含根甜菜、叶甜菜变种）等。

按食用（产品）器官分类法可分为五大类：

1）根菜类：以肥大的根部为产品器官的蔬菜属于这一类。

①肉质根——以种子胚根生长肥大的主根为产品，如萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根、 美洲防风等。

②块根类——以肥大的侧根或营养芽发生的根膨大为产品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。

2）茎菜类：以肥大的茎部为产品的蔬菜。

①肉质茎类—一以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。

②嫩茎类——以萌发的嫩芽为产品，如石刁柏、竹笋、香椿等。

③块茎类——以肥大的块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕、银条菜等。

④根茎类——以肥大的根茎为产品，如莲藕、姜、襄荷等。

⑤球茎类——以地下的球茎为产品，如慈姑、芋、荸荠等。

3）叶菜类：以鲜嫩叶片及叶柄为产品的蔬菜。

①普通叶菜类——小白菜、叶用芥菜、乌塌菜、薹菜、芥兰、荠菜、菠菜、苋菜、番杏、叶用甜菜、莴苣、茼蒿、芹菜等。

②结球叶菜类——结球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心芥菜等。

③辛香叶菜类——大葱、韭菜、分葱、茴香、芫荽等。

④鳞茎类——由叶鞘基部膨大形成鳞茎，如洋葱、大蒜、胡葱、百合等。

4）花菜类：以花器或肥嫩的花枝为产品，如黄花菜、花椰菜、紫菜薹、芥蓝等。

5）果菜类：以果实及种子为产品。

①瓠果类——南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

②浆果类——番茄、辣椒、茄子。

③荚果类——菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蚕豆、毛豆等。

④杂果类——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。

按农业生物学分类法可分为十三类：

1）白菜类：包括大白菜、小白菜、芥菜等。

2）甘蓝菜：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。

3）根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。

4）绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹菜等。

5）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。

6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。

7）瓜类：包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。

8）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。

9）薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。

10）水生蔬菜：包括莲藕、茭白、荸荠等。

11）多年生蔬菜类：包括竹笋、香椿、金针菜等。

12）食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。

13）其他蔬菜类：包括芽菜类、黄秋葵、苜蓿等。