辣 椒 Chilli

发布时间：2018-08-06 15:19:51

产地：本批次杭椒产地【江苏东台】 青尖椒产地【山西应县】 红尖椒产地【江苏盐城】 泡椒产地【江苏东台】 朝天椒产地【江苏盐城】

安全：经农残检测【合格】

辣椒Chilli                                    

辣椒是一种茄科辣椒属植物。主要有六类：长椒类，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强；甜柿椒类，植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚；樱桃椒类，叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖，果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣，可以制干椒或者观赏；圆锥椒类，植株与樱桃椒相似，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等；簇生椒类，果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分含量高，多做干椒栽培；灯笼菜椒类，该类品种方形，有纵沟，果型较大。

辣椒的辣味素主要集中在胚胎部分（辣椒籽），不同品种辣味各异，同一品种产地不同，辣味也不尽相同。我公司配送的主要有杭椒、青红尖椒、泡椒、朝天椒等。新鲜椒类不易保存，应尽快食用，如果需要存储可把每支辣的蒂都在蜡烛油中蘸一下，然后装进保鲜袋中，封严袋口，放在10℃左右的环境中，可贮存10天左右。

杭椒介绍                                   

杭椒，果羊角形，是辣椒的一个新品类，最早是鸡爪椒和吉林早椒的杂交品种。因最早由杭州江干区笕桥弄口村蔬菜基地研发，故名弄口一号或弄口早椒，后来弄口早椒种到别处，进行商业育种，被不同地域的购买者叫成了“杭椒”。

选购：杭椒要选择外形饱满、色泽浅绿、有光泽、肉质细腻、气味微辣略甜、用手掂感觉有分量的。

烹饪小技巧：杭椒具有脆嫩多汁、微甜中辣的特性，是美味佳肴的好佐料，围绕杭椒开发出很多菜品，如“杭椒牛柳”、“生煎杭椒”、“杭椒鸡丁”等，杭椒牛柳更是杭帮名菜。

尖椒介绍

尖椒原产于中南美洲热带地区，明代的时候传入我国。如今全国各地均有栽培，并且一年四季都有。果实成熟后收采，剖开除去种子，即可鲜用，或晒干后，加工碾磨成粉末，称红椒粉。

选购：应选择外形完整，颜色光泽，表面光滑平整无褶皱，椒把翠绿挺实的尖椒，捏着发硬的水分足，比较新鲜。  

烹饪小技巧：红尖椒可以用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，凉拌的时候做配菜用，用来炒菜可清炒或者搭配鸡肉﹑肉类﹑土豆丝等一起炒。如“辣子鸡丁”、“辣椒炒肉丝”等。

朝天椒介绍

朝天椒，为辣椒变种，属茄科多年生半木质性植物。朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，四个变种：簇生椒、圆锥椒、长辣椒、樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。

选购：表皮油亮，果皮坚实，用手捏着发硬的新鲜，辣味强烈的为好。

烹饪小技巧：朝天椒用于炒菜可搭配各种蔬菜和肉类，切好的朝天椒可直接凉拌或者清炒，但是吃辣椒多了容易上火，建议搭配其他蔬菜一起食用。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，经常用来做辣椒酱﹑剁椒以及泡椒。