食用菌Mushroom

发布时间：2018-08-06 15:15:49

蘑菇Button mushroom         本批次蘑菇产地【浙江平湖】

蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。

选购：菇柄粗短，菇盖圆、呈白色或灰色，盖面光滑平展、边缘肉厚的蘑菇品质好。

存储：蘑菇是不易保存的菌菇之一，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色。蘑菇保存不要清洗，保鲜膜包好放在冰箱1--2度的冷藏室，可储存3--5天。

烹饪小技巧：洗蘑菇时在水里放点食盐，泡一会儿容易洗去泥沙。蘑菇可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可作各种荤素菜肴的配料。

香菇Shiitake mushroom        本批次香菇产地【河北平泉】

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

选购：香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，皱褶明显，菇柄直而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

存储：鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一周左右，或直接冷冻保存。

烹饪小技巧：把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。香菇味道鲜美，香气沁人，用来煮或炒肉丝，特别适宜，还可以清炖、油炸、煲汤。

白金针菇White enoki mushroom         本批次白金针菇产地【上海奉贤】

白金针菇，金针菇的白色变种，通体洁白。白金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。

选购：新鲜的金针菇的颜色比较纯，比较正，自然的颜色柔和而不亮，菇帽新鲜的呈半球形。

存储：用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,0℃左右约可储存10天。

    烹饪小技巧 ：将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

平菇Oyster mushroom          本批次平菇产地【上海宝山】

平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。

选购：应选择菇片包合紧凑且边缘没有开裂，菌柄和菌盖背面无水分，背面褶皱明显，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味的平菇较好。

存储：可将平菇放入塑料袋中，放入冰箱中冷藏，可保鲜3-5天。

烹饪小技巧：平菇质地肥厚，嫩滑可口，可以和蔬菜、肉、鸡蛋一起烹炒，也可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

蟹味菇Hypsizygus marmoreus        本批次蟹味菇产地【上海奉贤】

蟹味菇，隶属担子菌亚门层菌纲伞菌目白蘑科离褶菌族玉蕈属，别名玉蕈、斑玉蕈、海鲜菇、胶玉蘑、鸿喜菇、真姬菇、假松茸、蟹味蘑。在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

选购：蟹味菇应选择大小均匀，有规则的圆，菌盖上有深色明显的大理石花纹，没有破损的为佳。

存储： 蟹味菇冰箱0℃—5℃冷藏保存，可保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

烹饪小技巧：蟹味菇营养价值丰富，肉厚质韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。

白玉菇White Hypsizygus marmoreus         本批次白玉菇产地【上海奉贤】

白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇、白色真姬菇、白玉蕈，属于伞菌目口蘑科白蘑属，是一种珍稀食用菌。在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

选购：白玉菇应选择洁白如玉，外形圆润，大小均匀，表面摸上去比较粗糙、干燥，没有破损的为佳。

存储： 白玉菇冰箱0℃—5℃冷藏保存，可保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

烹饪小技巧：白玉菇营养价值丰富，脆嫩鲜滑，清甜可口，口感极佳，可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。

秀珍菇Phoenix oyster mushroom           本批次秀珍菇产地【福建莆田】

秀珍菇，又名环柄香菇，名称来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为其较小。秀珍菇其实是凤尾菇的一个商业味比较浓厚的名称，是凤尾菇的未成熟子实体。

选购：应选择菌片肉厚、边缘向内弯曲，菌褶白色整齐、干净干爽，菌柄短粗鲜嫩、大小均匀的品质好。

存储：秀珍菇不易存放，应在低温下透气存放，保存最好不超过3天。

烹饪小技巧：秀珍菇味道清甜，质地细嫩，可以单炒，或是搭配其他的食物炒、炖，还可以煮汤。焯水后再做味道更好。

黑木耳Black wood ear mushroom           本批次黑木耳产地【黑龙江】

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名。黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。

选购：优质的黑木耳乌黑光滑、背面呈灰白色、片大均匀、木耳瓣舒展、体轻干燥、 半透明、胀性好、无杂质、有清香气味。 

存储：我公司供应的黑木耳都为干木耳泡发而来，不易保存，应尽快食用。 

烹饪小技巧：黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌，可炒、凉拌、煲汤等，亦可作为荤素菜的配料使用。

姬菇Shimeji mushroom          本批次姬菇产地【福建莆田】

姬菇是独特的平菇种类，也叫“小平菇”或者叫“侧耳”。姬菇的生物学特性与平菇基本相同，只是子实体发生量较多，也较密，出菇湿度和子实体分化温度要求较低。

选购：姬菇水份含量越高说明姬菇采摘的时间就越短、更新鲜，菇片包合紧凑、边缘没有开裂，气味纯正清香、无发酸味的较好。

存储：姬菇含水量高，保存期不长，可将姬菇放入塑料袋中，放入冰箱中冷藏，可保存3天左右。

烹饪小技巧：姬菇嫩滑可口，无论素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，也可用来做汤。

杏鲍菇King oyster mushroom           本批次杏鲍菇产地【福建莆田】

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，菌肉肥厚似鲍鱼，因而得名杏鲍菇。

选购：菌盖圆碟状，表面丝状光泽，菌褶排列密集，颜色应呈乳白色，菌柄色泽乳白光滑，肉质肥厚的杏鲍菇较好。

存储：杏鲍菇在2-4℃条件下，可以保存半个月。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。 

烹饪小技巧：杏鲍菇肉质肥嫩，风味独特，可以炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，也适宜西餐；也可做凉拌菜。

茶树菇Tea tree mushroom            本批次茶树菇产地【福建莆田】

茶树菇，又名柱状田头菇、杨树菇、茶薪菇、柱状环锈伞、柳松茸等，原为江西广昌境内的高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。

选购：优质的茶树菇呈棕色，具有清香，柄质脆嫩，菇盖未开伞。

存储：新鲜的茶树菇短期保存只需要用干净的盘子装好，放进冰箱中冷藏即可，注意不要沾水，不要用保鲜膜覆盖和包裹。

烹饪小技巧：茶树菇烹制前，用温水把泡上10分钟，可以把伞茎里面的杂质去除的更干净。茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称，烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。

海鲜菇Seafood flavor mushroom          本批次海鲜菇产地【福建莆田】

海鲜菇，又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，，隶属于白蘑科、玉蕈属，子实体中等至较大。颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。

选购：菌盖表面光滑近白色，表面有明显大理石状斑纹，菌柄肉质白色或近白色的海鲜菇较好。

存储：将海鲜菇放冰箱中冷藏，可保存3天左右。

烹饪小技巧：海鲜菇质地脆嫩，菌肉肥厚，口感细腻，通常用来煲汤、炖鸡作为补品，亦可用来炖食或涮火锅。

猪肚菇Pork tripe mushroom            本批次猪肚菇产地【浙江衢州】

猪肚菇是一种较常见的野生食用菌，又称大杯伞、大漏斗菇、成群地生长在林中地上，因其风味独特，有似竹笋般的清脆，猪肚般的滑腻，因而被称之为“笋菇”和“猪肚菇”。

选购：猪肚菇伞盖越圆整肉越厚越好，菌褶边缘完整向下卷，褶皱整齐颜色乳白的比较嫩。 

存储：猪肚菇不易保存，可置于阴凉干燥处用保鲜袋包装好保存或冰箱中冷藏，可保存3天左右。

烹饪小技巧：猪肚菇香味浓郁，可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炖、炒，也可以切碎做馅。猪肚菇焯水后再洗、切的时候就不容易烂。

白灵菇White king oyster mushroom           本批次白灵菇产地【福建】

白灵菇又名阿魏蘑、阿魏菇、阿魏蘑菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳，白灵菇为掌状阿魏菇的商品名，以其形状近似灵芝，全身为纯白色故称白灵菇，它是一种野生名贵食(药)用菌。

选购：菌片肉厚、边缘向内弯曲，伞架完整，菌褶颜色乳白的白灵菇较好。

存储：白灵菇一般适宜保存在2-4℃环境条件下，可以存储7-10天左右。如果变苦，说明已经变质。

烹饪小技巧：白灵菇菇体色泽洁白、肉质细腻，适用于各种烹调方法，如炒、涮火锅、煎、炸、炖、煲、扒等。

菌菇二合一Two-mushroom package

含香菇、蘑菇两种食用菌的组合。

菌菇三合一Three-mushroom package

含香菇、白金针菇、姬菇三种食用菌的组合。

菌菇四合一Four-mushroom package

含香菇、白金针菇、姬菇、蟹味菇四种食用菌的组合。

食用菌火锅组合Hotpot mushroom package

含香菇、蘑菇、白金针菇、姬菇、杏鲍菇、白玉菇六种食用菌的组合。